Descripción
La seguridad fermentativa es uno de los objetivos esenciales que persigue el enólogo. Sin embargo, es a veces difícil de conseguir con ciertas levaduras teniendo en cuenta la variedad de los procesos de vinificación y la multiplicidad de los terroirs. Gracias a sus grandes aptitudes fermentativas en una amplia gama de condiciones, Lalvin EC 1118 es la levadura “todo terreno” por excelencia. Su neutralidad aromática asociada a sus cualidades fermentativas hacen que sea igualmente utilizada para la fermentación de vinos base, toma de espuma, como para la reactivación de fermentaciones paradas. También se emplea para la vinificación de variedades nobles, ricas en precursores aromáticos varietales. Esta levadura ha sido aislada en Champagne y su utilización fue validada por el Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne (CIVC) para la segunda fermentación en botella.
Para vinos ligeros con fruta intensa
Especie: Saccharomyces cerevisiae bayanus
Factor de competitividad: Activo
Contribución organoléptica general: Neutra
Velocidad de fermentación: Rapida
Producción de glicerol: Alta
Fase de latencia: Muy corta
Necesidades de nitrógeno: Bajo
Tolerancia al alcohol: 18 %
Acidez volátil: Muy baja
SO₂ Producción: Moderada
Temperatura máx: 30 °C
Temperatura mín: 10 °C
H₂S 170 ppm: Muy bajo
H₂S 60 ppm: Muy bajo
Reacción a la adición de O₂: Alta
Producción de acetaldehído: Baja
Vino tinto
Vino blanco
Vino rosado
Vino espumoso
Jugo con alto contenido Brix
Reiniciar fermentación parada
