Descripción
El carbonato de calcio es el producto obtenido por molienda fina o micronización de calizas extremadamente puras, por lo general con más del 98.5% de contenido en CaCO3.
En la producción de cerveza, el carbonato de calcio se utiliza para aditivar el agua. En cervezas negras, compensa la acidez de las maltas tostadas. El calcio mejora la floculación de proteínas y taninos durante el hervido permitiendo, además, una excelente compactación durante el whirlpool.
Durante la fermentación ayuda a la floculación de las levaduras, dando como resultado cervezas más claras y trasparentes. El carbonato eleva el pH. Se utiliza entre 1 a 2 cucharitas de té cada 20 litros. Se combina con los otros aditivos de calcio cuando se requiere subir el pH.
